Mașina de polișat cilindrică îmbină tratarea intensivă a suprafeței produsului și spargerea redusă a produsului. Printr-un șnec de alimentare, produsul ajunge în camera de lucru a mașinii. Aici, pe un arbore tubular se află un set de pietre cilindrice, înconjurate de un coș de cernere. Evacuarea din camera de lucru este închisă cu un disc a cărui contrapresiune poate fi ajustată variabil, prin arcuri.
Produsul trece prin această cameră de lucru, fiind polișat de către setul de pietre cilindrice. În funcție de intensitatea reglată, suprafața este polișată mai mult sau mai puțin, iar impuritățile lipite sunt îndepărtate. Făina de polișare rezultată este aspirată prin coșul de cernere, printr-un racord de aspirare separat, montat pe lateral. Aerul de trecere răcește produsul în timpul procesului de polișare și sprijină în același timp evacuarea făinii de polișare și a particulelor de praf.
În avalul mașinii de polișat cilindrice pot fi montate diferite mașini, în funcție de produs și de cerințele speciale la adresa calității produsului final. În cazul polișării orezului, după aceasta se realizează lustruirea cu mașina de lustruit orez. În domeniul leguminoaselor sau la polișarea grâului și a secarei, se poate realiza sortarea pe dimensiune cu separare ulterioară cu aer. Acest lucru se realizează cu ajutorul unei site circulare și cu un canal de aspirare.